Mở nhà hàng, quán ăn tại Singapore như thế nào? (Hướng dẫn chi tiết 6 bước)

Một cách thực tế để nghiên cứu thị trường F&B là trực tiếp trải nghiệm các mô hình đang hoạt động, từ hawker stall, food court, café cho đến nhà hàng ở nhiều phân khúc. Cách làm này giúp founder tránh đánh giá thị trường chỉ dựa trên cảm nhận cá nhân.

Để giúp Doanh nghiệp ghi nhận dữ liệu khảo sát một cách có hệ thống thay vì cảm tính, chuyên gia tư vấn doanh nghiệp tại GLAC khuyến nghị sử dụng bảng tiêu chí sau cho mỗi lần khảo sát:

Doanh nghiệp nên khảo sát cùng một địa điểm ở nhiều khung giờ khác nhau thay vì chỉ đến vào thời điểm thuận tiện.

Founder có thể quan sát:

• Khách hàng chủ yếu thuộc nhóm nào?
• Cửa hàng đông khách vào thời điểm nào?
• Khách thường ngồi lại bao lâu?
• Tỷ lệ khách dine-in và takeaway như thế nào?
• Mức giá trung bình của một đơn hàng là bao nhiêu?
• Những món nào thường xuyên xuất hiện trong đơn hàng?
• Nhân viên mất bao lâu để hoàn thành một đơn?
• Khách hàng đánh giá điều gì tích cực hoặc tiêu cực?

Sau khi thu thập dữ liệu, doanh nghiệp có thể tìm ra những mô thức chung về giá bán, vị trí, menu, trải nghiệm và hành vi khách hàng.

Đây là cơ sở quan trọng để doanh nghiệp xây dựng mô hình F&B của riêng mình thay vì sao chép một concept đang phổ biến.

Bên cạnh nghiên cứu đối thủ, Doanh nghiệp cần theo dõi thay đổi trong hành vi tiêu dùng. Một số xu hướng đáng chú ý gồm:

• F&B theo hướng bền vững: người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn nguyên liệu, bao bì và lượng rác thải. Đáng lưu ý, cơ quan môi trường quốc gia sẽ triển khai Beverage Container Return Scheme từ ngày 01/04/2026, theo đó nhà sản xuất và nhập khẩu đồ uống chịu trách nhiệm thu gom và tái chế vỏ chai lon;

• Công nghệ hóa trải nghiệm: QR menu, self-ordering, thanh toán không tiền mặt và công cụ phân tích dữ liệu được dùng ngày càng rộng rãi;
• Thực đơn hướng đến sức khỏe: đồ uống ít đường, plant-based food và các lựa chọn phù hợp chế độ ăn đặc biệt mở ra phân khúc riêng;
• F&B kết hợp trải nghiệm: không gian, câu chuyện thương hiệu và trải nghiệm đáng nhớ ảnh hưởng đến quyết định của khách ở một số phân khúc.

Gợi ý thực tế: Trước khi chốt concept, founder nên dành ít nhất một khoảng thời gian để khảo sát trực tiếp các khu F&B đông khách. Doanh nghĩ hãy lưu lại giá bán, menu, bao bì, cách phục vụ, thiết kế không gian và phản ứng thực tế của khách hàng.

Một trong những câu hỏi quan trọng nhất trước khi mở nhà hàng tại Singapore là: Tại sao khách hàng nên lựa chọn thương hiệu của bạn thay vì hàng chục lựa chọn khác?

Doanh nghiệp nên trả lời rõ bốn câu hỏi:

1. Concept của thương hiệu khác biệt ở điểm nào?
2. Khách hàng mục tiêu là ai?
3. Thương hiệu đang giải quyết nhu cầu hoặc vấn đề nào của khách hàng?
4. Mô hình có thể tạo lợi nhuận ở mức giá mà khách hàng chấp nhận hay không?

Ví dụ, Eggslut xây dựng hình ảnh thương hiệu xoay quanh các món ăn lấy trứng làm nguyên liệu chủ đạo. Thay vì trở thành một nhà hàng phục vụ quá nhiều nhóm món, thương hiệu tập trung vào một yếu tố nhận diện tương đối rõ ràng.

Bài học ở đây không nằm ở việc sao chép concept của Eggslut mà ở cách xây dựng một định vị đủ rõ để khách hàng có thể ghi nhớ thương hiệu.

Business plan không chỉ dùng để gọi vốn, mà còn giúp founder xác định mô hình doanh thu, chi phí đầu tư ban đầu, giá bán trung bình, biên lợi nhuận mục tiêu, điểm hòa vốn, dòng tiền dự kiến và thời gian hoàn vốn. Doanh nghiệp nên xây dựng ít nhất ba kịch bản tài chính: thận trọng, cơ sở và tích cực.

Để giúp Doanh nghiệp hình dung các khoản cần dự trù trước khi khai trương, chuyên gia tư vấn Thuế và Kế toán Quốc tế tại GLAC đã tổng hợp các nhóm chi phí chính, kèm những khoản có mức phí công bố chính thức:

Từ kinh nghiệm hỗ trợ nhiều dự án F&B, chuyên gia GLAC nhận thấy các khoản phát sinh thường đến từ chậm cấp phép hoặc thay đổi thiết kế, vì vậy khoản dự phòng 20% đến 30% là cần thiết để bảo vệ dòng tiền trước ngày khai trương.

Doanh nghiệp có thể cân nhắc nhiều nguồn vốn khác nhau, tùy thuộc vào quy mô và cấu trúc dự án:

• Vốn tự có: sử dụng tiền tiết kiệm của founder hoặc vốn góp từ các thành viên.
• Vốn vay: doanh nghiệp có thể tìm hiểu các chương trình tài chính dành cho SME từ các ngân hàng hoặc tổ chức tài chính phù hợp.
• Chương trình hỗ trợ doanh nghiệp: một số chương trình của Chính phủ Singapore hỗ trợ doanh nghiệp trong các lĩnh vực như đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số và phát triển năng lực.
• Nhà đầu tư: phù hợp với những mô hình có khả năng mở rộng, phát triển chuỗi hoặc nhượng quyền.

Lưu ý: Điều kiện vay vốn, mức hỗ trợ và chương trình trợ cấp có thể thay đổi theo từng thời kỳ. Doanh nghiệp nên kiểm tra trực tiếp điều kiện hiện hành trước khi đưa các khoản hỗ trợ này vào kế hoạch tài chính.

Mô hình Pte. Ltd. có một số ưu điểm đáng cân nhắc:

1. Trách nhiệm hữu hạn: tài sản cá nhân được bảo vệ nếu doanh nghiệp gặp rủi ro;
2. Ưu đãi thuế doanh nghiệp: mức thuế cố định 17%, kèm nhiều gói miễn giảm cho startup theo IRAS (2026);
3. Uy tín cao hơn: Pte. Ltd. được thành lập và vận hành đúng quy định có thể thuận lợi hơn trong quá trình làm việc với ngân hàng, nhà cung cấp, chủ mặt bằng và các đối tác kinh doanh;
4. Dễ mở rộng: Pte. Ltd. phù hợp hơn với doanh nghiệp có kế hoạch gọi vốn, bổ sung cổ đông, mở rộng chuỗi hoặc phát triển mô hình nhượng quyền trong tương lai.

Doanh nghiệp có thể đăng ký tên công ty Singapore thông qua hệ thống Bizfile của ACRA. Tên doanh nghiệp cần được kiểm tra trước khi đăng ký để hạn chế nguy cơ bị từ chối hoặc phải thay đổi tên.

Founder nên lưu ý về tên công ty Singapore:

• Tên không được trùng hoặc quá giống với tên doanh nghiệp đã đăng ký.
• Một số từ ngữ có thể thuộc nhóm bị hạn chế hoặc cần sự chấp thuận của cơ quan có thẩm quyền.
• Tên nên phù hợp với định hướng thương hiệu.
• Doanh nghiệp nên kiểm tra thêm khả năng sử dụng tên trên các kênh digital trước khi đầu tư mạnh vào branding.

Lưu ý quan trọng: Tên công ty và tên thương hiệu không nhất thiết phải giống nhau. Founder có thể sử dụng một tên pháp nhân phù hợp và phát triển một thương hiệu F&B riêng cho hoạt động kinh doanh.

Thông tin cần chuẩn bị để tiến hành đăng ký thành lập công ty Singapore thường bao gồm:

• Tên công ty dự kiến.
• Hoạt động kinh doanh dự kiến.
• Thông tin cổ đông.
• Thông tin giám đốc.
• Thông tin về người có quyền kiểm soát, nếu áp dụng.
• Địa chỉ đăng ký tại Singapore.
• Company Constitution.
• Thông tin về thư ký công ty Singapore (company secretary) và các yêu cầu liên quan.

Đối với founder nước ngoài, doanh nghiệp cũng nên chuẩn bị trước các giấy tờ định danh và tài liệu KYC theo yêu cầu của đơn vị đăng ký hoặc corporate service provider.

Một số yêu cầu cơ bản khi thành lập Pte. Ltd. tại Singapore gồm:

• Có ít nhất một giám đốc đáp ứng yêu cầu cư trú tại Singapore.
• Có địa chỉ đăng ký tại Singapore.
• Bổ nhiệm thư ký công ty (company secretary) theo thời hạn luật định.
• Có ít nhất một cổ đông.
• Nộp hồ sơ thành lập và thông tin doanh nghiệp theo yêu cầu của ACRA.

Thời gian xử lý hồ sơ có thể tương đối nhanh nếu thông tin đầy đủ và không phát sinh yêu cầu bổ sung. Tuy nhiên, thời gian thực tế không nên được hiểu là một cam kết cố định, bởi một số hồ sơ có thể cần thêm thời gian để kiểm tra hoặc phê duyệt.

Nếu founder dự định chuyển đến Singapore để trực tiếp điều hành, các lựa chọn visa gồm:

1. Employment Pass (EP): dành cho người có lời mời làm việc, kể cả từ chính công ty mình.
2. EntrePass: dành cho startup sáng tạo, đặc biệt trong lĩnh vực công nghệ hoặc F&B độc đáo.
3. Global Investor Programme (GIP): dành cho nhà đầu tư rót vốn lớn vào nền kinh tế Singapore.

Mẹo từ chuyên gia: EntrePass phù hợp nếu doanh nghiệp mang tính đột phá, ví dụ như mô hình bao bì bền vững, ứng dụng công nghệ F&B hoặc một dòng ẩm thực hoàn toàn mới.

Nếu doanh nghiệp vận hành một cơ sở thuộc phạm vi phải cấp phép về kinh doanh thực phẩm, doanh nghiệp cần có Food Shop Licence trước khi bắt đầu hoạt động theo quy định hiện hành của SFA.

Giấy phép này có thể liên quan đến nhiều mô hình như:

• Nhà hàng
• Quán cà phê
• Cửa hàng bán thực phẩm
• Một số mô hình takeaway
• Một số cơ sở catering hoặc hoạt động F&B khác thuộc phạm vi quản lý của SFA.

Tuy nhiên, điều kiện cấp phép và loại giấy phép áp dụng phụ thuộc vào mô hình kinh doanh cụ thể. Vì vậy, doanh nghiệp không nên chỉ dựa vào tên mô hình như “restaurant” hay “café” để xác định giấy phép.

Một điểm quan trọng cần lưu ý là chỉ pháp nhân công ty mới được thuê lao động nước ngoài, vì vậy giấy phép food shop phải đứng tên công ty nếu Doanh nghiệp có kế hoạch tuyển dụng nhân sự nước ngoài.

Hồ sơ đầy đủ đăng ký giấy phép Food Shop Licence thường bao gồm:

• Phê duyệt Change of Use của URA hoặc phê duyệt của HDB đối với địa điểm;
• Hợp đồng thuê mặt bằng kèm Chứng nhận nộp thuế trước bạ (Stamp Duty) do IRAS cấp;
• Sơ đồ mặt bằng có tỷ lệ, thể hiện rõ thiết bị bếp, hệ thống hút mùi, bồn rửa và khu vực rửa;
• Chương trình vệ sinh và hợp đồng kiểm soát côn trùng.

Từ ngày 19/01/2026, mọi cơ sở F&B được SFA cấp phép chịu sự điều chỉnh của khung SAFE. Nhân viên xử lý thực phẩm phải hoàn thành khóa Food Safety Course phù hợp với vai trò, và nhiều cơ sở thuộc Category 1 phải bổ nhiệm Advanced Food Hygiene Officer.

Khung SAFE (Safety Assurance for Food Establishment) là hệ thống đánh giá cơ sở thực phẩm dựa trên hồ sơ an toàn thực phẩm và việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Từ ngày 19/01/2026, khung SAFE thay thế hệ thống chấm điểm A, B, C, D trước đây và áp dụng cho khoảng 45.000 cơ sở thực phẩm được cấp phép, được phân thành Category 1 hoặc Category 2 tùy mức độ chế biến.

Để giúp Doanh nghiệp xác định đúng khóa đào tạo cho từng vị trí và tránh thiếu nhân sự đủ điều kiện khi vận hành, Luật sư Thomas Trần tại GLAC đã tổng hợp bốn cấp độ Food Safety Course theo khung SAFE:

FSC Level 1 cung cấp kiến thức cơ bản cho food handler, Level 2 bổ sung kỹ năng kiểm tra tại khu vực làm việc, Level 3 trang bị cho Food Hygiene Officer kiến thức HACCP và FSMS, còn Level 4 gồm 22 giờ học và 6 giờ đánh giá, trong đó học viên xây dựng một kế hoạch FSMS để nộp cho SFA.

Học phí FSC Level 1 khoảng 80 đến 160 SGD mỗi người trước trợ cấp, công dân và thường trú nhân đủ điều kiện có thể nhận trợ cấp qua SkillsFuture Singapore.

Theo kinh nghiệm hỗ trợ doanh nghiệp F&B của GLAC, nhiều cơ sở chỉ chuẩn bị chứng chỉ FSC Level 1 cho nhân viên bếp mà chưa lập kế hoạch bổ nhiệm Advanced Food Hygiene Officer cho mô hình Category 1, vì vậy, Doanh nghiệp cần xác định đúng phân loại cơ sở và theo dõi thời hạn chứng nhận để luôn có đủ nhân sự đủ điều kiện trong quá trình vận hành.

Không phải mọi Doanh nghiệp F&B đều cần tất cả giấy phép dưới đây, nhưng nếu mô hình có hoạt động tương ứng, founder cần kiểm tra trước khi triển khai:

• Giấy phép rượu (Liquor Licence): bắt buộc nếu bán hoặc phục vụ đồ uống có cồn, chia theo nhiều hạng mục về địa điểm và khung giờ phục vụ.
• Chứng nhận Halal (MUIS): dành cho doanh nghiệp hướng đến khách hàng Hồi giáo; quy trình lâu nhưng mở ra tệp khách hàng và hợp đồng catering riêng.
• Giấy phép biểu diễn công cộng: bắt buộc nếu có nhạc sống, DJ hoặc trình diễn, kể cả nhạc nền trong một số trường hợp.
• Giấy phép nhập khẩu: cần thiết nếu nhập nguyên liệu đặc sản, thịt, hải sản hoặc thực phẩm đóng gói từ nước ngoài.

Trong giai đoạn pre-launch, Doanh nghiệp có thể dùng các kênh digital để tạo sự tò mò và thu hút nhóm khách hàng đầu tiên, bao gồm các hoạt động:

• Đăng video hậu trường về quá trình chuẩn bị cửa hàng trên TikTok, Instagram và Facebook;
• Giới thiệu concept, menu và câu chuyện thương hiệu;
• Chia sẻ hình ảnh quá trình hoàn thiện không gian;
• Mời food blogger hoặc micro-influencer phù hợp đến trải nghiệm trước khai trương;
• Tổ chức soft opening cho một nhóm khách hàng giới hạn;
• Sử dụng countdown trên Instagram Stories để tạo sự chú ý trước ngày mở cửa.

Thay vì chỉ tập trung vào thông báo “chúng tôi sắp khai trương”, doanh nghiệp nên xây dựng một câu chuyện thương hiệu để khách hàng hiểu lý do thương hiệu xuất hiện và điều gì khiến concept khác biệt.

Ngày khai trương thường tạo ra lượng khách cao hơn mức vận hành thông thường. Vì vậy, founder cần chuẩn bị hệ thống vận hành trước khi chạy các chương trình quảng bá lớn, bao gồm:

• Bố trí nhân sự cao hơn mức thông thường nếu dự kiến lượng khách lớn
• Kiểm tra POS và hệ thống thanh toán
• Chuẩn bị đủ nguyên liệu cho những món chủ lực
• Xác định quy trình xử lý khiếu nại
• Chuẩn bị phương án xử lý tình trạng khách chờ lâu
• Thu thập phản hồi của khách hàng
• Khuyến khích khách hàng để lại đánh giá sau trải nghiệm

Doanh nghiệp cũng có thể triển khai opening promotion, combo hoặc quà tặng giới hạn để tạo động lực dùng thử. Tuy nhiên, chương trình khuyến mại nên được thiết kế sao cho không làm ảnh hưởng tiêu cực đến biên lợi nhuận hoặc định vị thương hiệu.

Nếu Doanh nghiệp cần tuyển lao động nước ngoài cho vị trí bếp hoặc pha chế, việc lựa chọn đúng loại work pass là yếu tố quan trọng. Mức lương tối thiểu và cơ chế quản lý hiện hành theo Bộ Nhân lực Singapore (MOM) như sau:

• Employment Pass: lương tối thiểu 5.600 SGD/tháng (6.200 SGD với lĩnh vực tài chính) từ ngày 01/01/2025, tăng theo tuổi;
• S Pass: lương tối thiểu 3.300 SGD/tháng (3.800 SGD với lĩnh vực tài chính) từ ngày 01/09/2025, tăng theo tuổi;
• Work Permit: không có mức lương tối thiểu, nhưng bị giới hạn bởi hạn ngạch theo lĩnh vực và thuế lao động hằng tháng.

Trong ngành F&B, nhiều vị trí bếp và phục vụ thuộc nhóm sử dụng Work Permit, do đó Doanh nghiệp cần kiểm tra trước hạn ngạch lao động nước ngoài và mức thuế lao động áp dụng cho lĩnh vực dịch vụ. Doanh nghiệp cũng nên lưu ý sàn lương EP dự kiến tăng lên 6.000 SGD/tháng từ ngày 01/01/2027.

Sau khai trương, marketing không nên dừng lại. Doanh nghiệp nên duy trì một hệ thống nội dung nhất quán trên các kênh phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu, gồm hình ảnh món ăn chất lượng cao, video chế biến, câu chuyện founder, đội ngũ nhân viên, món mới và user-generated content. Đội ngũ cũng nên chủ động trả lời bình luận, phản hồi review và tương tác qua Story, Poll, Q&A, v.v.